Что нужно кушать при панкреатите

Что нужно кушать при панкреатите

Возникновение панкреатита требует более ответственного подхода к своему питанию и знания, того что можно есть при панкреатите. В лечении воспаления в поджелудочной железе, помимо основной медикаментозной терапии существенную роль отводят соблюдению диетического рациона. Что тоже имеет огромное значение для скорейшего выздоровления больного.

Диета при воспалении поджелудочной железы

В повседневном питании не очень большой выбор, что можно кушать при развитии панкреатита. Ведь само это заболевание имеет острый или хронический вид протекания, поэтому для каждого из них существует свой индивидуальный подход при назначении диеты.

Основной группой риска данного заболевания являются взрослые, так как развитие патологии в большей степени происходит из-за грубого нарушения распорядка питания, постоянных стрессовых ситуаций, вечернее переедание после трудового дня, чрезмерное употребление жирной и жареной еды, злоупотребление алкогольной продукцией. Бывают исключения – это дети старших классов и учащиеся высших, а также среднетехнических или средне специальных учебных заведений, где отсутствие стабильного графика приема еды служит толчком развития воспаления.


В медицинской практике существует установленные ГОСТами Министерства Здравоохранения диетические столы, для каждой группы заболеваний. Что предусматривает щадящий режим в питании и воздействии на внутренние органы человека. В данном случае, какие продукты можно есть, а какие нельзя при панкреатите станет понятно только после подтверждения диагноза.

Разрешенные продукты при развивающемся панкреатите зависят от формы патологии. Выделяют острую или хроническую.

Более подробно, какой диетический стол с допустимой диетой No1 или No5 применять, а что нельзя при острых или хронических формах панкреатита покажет общепринятая медицинская таблица.

Диета при острой стадии

При острых приступах болезни, помимо холодных компрессов на болевой участок тела, рекомендуется потребление воды на минеральной основе, что составляет 6-7 стаканов в сутки. Жидкость частично купирует болевые симптомы и выводит токсины из поврежденного организма человека. Что можно есть после снятия приступа острого панкреатита?

После купирования болевого синдрома в течение 2-х дней пациенту прописывают терапию голодом и жидкостью. В этот период рекомендуют употребление отвара шиповника и негазированную минеральную воду в суточной норме до 1.2 литра. На третьи сутки допускается легкий прием еды в состав, которых входят низкокалорийные продукты и полное исключение из рациона жиров, соли, продуктов вызывающих возникновение газообразований в кишечнике.


Что можно есть после двухдневного голодания и купирования острого приступа при панкреатите – список допустимых продуктов предусматривает употребление маленькими порциями 6-7 раз в день, не создавая нагрузку на пищеварительную систему.

Список допустимых продуктов при панкреатите:

  1. Индейка (паровые котлеты, суфле).
  2. Куриное мясо (котлеты паровые, суфле).
  3. Мясо телятины (без жирового содержимого, паровое приготовление).
  4. Филе окуня, судака, трески (варенное, тушенное, паровые котлеты).
  5. Хлебные вчерашние изделия.
  6. Галетное печенье (употреблять утром на завтрак).
  7. Пшеничные сухари (без приправ).
  8. Желе (не более 140-160 гр. за прием).
  9. Супчик овсяный (без приправ и жаренных составляющих, постный).
  10. Супчик рисовый (без приправ и обжаренных составляющих, постный).
  11. Перловый суп в теплом виде.
  12. Суп овощной.

Что можно есть при приступе панкреатита? В сам момент приступа для облегчения состояния больного употребление еды запрещено. Так как это провоцирует дополнительные осложнения. Находясь на стационарном лечении пациенту необходимо в полном объеме соблюдать распорядок дня в лечебном учреждении, прописанную диету.

После стационарного лечения диетическая форма питания продолжается до 7-12 месяцев. Список продуктов, что можно есть после лечения от приступа панкреатита, дополнится более калорийными продуктами, согласованными с лечащим врачом. Необходимо помнить, что нарушение правил влечет моментальную негативную отдачу на состояние организма.

Питание при хронической стадии


Что подразумевает питание при хроническом воспалении поджелудочной железы? Питание при данном диагнозе осуществляется при полном соблюдении диеты, что дает возможность купирования повторных воспалений. Что же можно есть при хроническом панкреатите поджелудочной железы в момент обострения?

При возникновении ремиссии хронического панкреатита к диетическому питанию требуется подойти более ответственно. В данной фазе обострения заболевания рекомендуется увеличить наличие в диетическом питании протеина, физиологические нормы жиров. В момент обострения панкреатита, что готовят и едят?

Приготовление блюд осуществляется методом варки, тушения, на паровой бане. Приготовленную еду подают в перетертом виде через короткие промежутки времени. Количество суточного употребления соответствует 6-7 раз. Подача блюд осуществляется в теплом виде не выше 50*С. Содержание полезных компонентов в блюде:

  1. Суточная норма белка не должна превышать 170 гр, в этом числе и белка животного происхождения.
  2. Суточное содержание углеводов не должно превышать 350 гр.
  3. Общее количество энергетической ценности, в суточной норме, составляет 2700 килокалорий.

Для соблюдения норм диетического питания диетологом создается специальное индивидуальное меню, которое согласовывается с доктором. Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы – недельное примерное меню, расписанное на 6-7 приемов еды в течение недели.

  1. Понедельник
    1. Завтрак: галетное печенье с сыром.
    2. Завтрак 2: яичный омлет пару, чай с посушенным хлебом.
    3. Обед: овсяный пресный супчик, вареный кабачок, творог нежирный.
    4. Полдник: тертое на мелкой терке яблоко.
    5. Второй полдник: нежирный творог.
    6. Ужин: овсяная каша жидкой консистенции, с вареной свеклы салат, печеные фрукты.
  2. Вторник
    1. Завтрак: омлет без желтков, молочная каша с перетёртой гречкой, некрепкий чай.
    2. Завтрак 2: нежирный кефир, творог.
    3. Обед: пресный овощной супчик, отварная курятина, кисельный напиток.
    4. Полдник: печеное яблоко.
    5. Второй полдник: кефир, галетное печенье.
    6. Ужин: отварное рыбное филе, отварной картофель (пюре), некрепкий чай.
  3. Среда
    1. Завтрак: сушеные сухарики, негазированная вода.
    2. Завтрак 2: омлет без желтков на пару, кусочек черствого хлеба, кипяченое молоко 1 ст.
    3. Обед: 250 гр. вареного мяса курицы, ломтик белого сухого хлеба.
    4. Полдник: вареные фрукты.
    5. Второй полдник: кефир слабой жирности, творог.
    6. Ужин: 250 овсяной каши, 250 гр. морковного пюре, чай некрепкий с молоком.
  4. Четверг
    1. Завтрак: 250 гр. овсяной каши в жидкой форме, кусочек белого хлеба, негазированная минеральная вода.
    2. Завтрак 2: 150 гр. запеченного творога, 120 гр. яблочного пюре, некрепкий чай
    3. Обед: 300 мл супа-пюре, 180 гр. каши с запеченной тыквы, 180 гр. творога.
    4. Полдник: печеные фрукты.
    5. Полдник 2: творог 120 гр., кефир 150 мл.
    6. Ужин: 150 гр. вареной рыбы, 12 гр. запеканки с творога, 170 мл. киселя.

  5. Пятница
    1. Завтрак: негазированная вода 180 мл., сухари.
    2. Завтрак 2: рыбные паровые котлеты, пюре из свеклы.
    3. Обед: тушеное мясо говядины, морковное пюре, кусочек белого хлеба.
    4. Полдник: творог 150 гр.
    5. Полдник 2: кефир, галетное печенье.
    6. Ужин: вареный рис без соли, кефир.
  6. Суббота
    1. Завтрак: омлет из белков на пару.
    2. Завтрак 2: вареное мясо теленка, слабый чай с сухарями.
    3. Обед: рис вареный, запеченная тыква, отвар плодов шиповника.
    4. Полдник: вареный овощ (картофель), кефир.
    5. Полдник 2: творог 180 гр.
    6. Ужин: творожный запечённый пудинг, кефир.
  7. Воскресенье
    1. Завтрак: творог с чаем.
    2. Второй завтрак: чечевичный суп (в период обострения панкреатита).
    3. Обед: куриное мясо на пару, пюре из тыквы.
    4. Полдник: кефир с сухарями.
    5. Полдник 2: творожник печеный.
    6. Ужин: отварной свекольный суп, печеный картофель, паровая рыба, некрепкий чай.

Дополнительно можно менять определенные продукты питания для разнообразия пищи. Что можно приготовить при панкреатите – рецепты:


1. Капустная запеканка. Сварить 270 гр. капусты в слегка подсоленной воде. Нарезают тонкими ломтиками. Потом отваривают 60 гр. моркови, измельчают блендером. 10-15 гр. сухарей смачивают молоком. Отделяют яичные белки от желтков, добавляют 5 гр. масла сливочного, трут на мелкой терке сыр. Все полученные ингредиенты перемешивают и ставят в духовой шкаф.

2. Морковное желе. Берут 60 гр. морковки, 4 гр. желатина, 30 гр. сахарного песка, 0,1 гр. лимонной кислоты. Очищенную морковку нарезать кольцами, отварить в кипящей воде. В приготовленный отвар добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения. Всыпаем желатин и выливаем в морковь. Разливают по формочкам и остужают до состояния желе.

Существуют и много других рецептов, при которых питание соответствует диете от панкреатита, что можно употреблять, не задумываясь о последствиях для организма.

Разрешенные полезные продукты

При нарушении в работе поджелудочной железы требуется соблюдение диетических норм. Для этих целей разработана таблица продуктов, что можно есть, а что нельзя при панкреатите. Приведем некоторые примеры, какие салаты употребляются при развивающемся панкреатите. Какие салаты можно есть при панкреатите – рецепты:

Свекольный салат. Свекла проходит стадию варения в течение 2-х часов, потом очищается от кожуры и измельчается на медленной скорости в блендере. Чуть солится и добавляется оливковое масло. Данный овощ имеет много полезных микроэлементов и является полезным при хроническом заболевании панкреатита. Хоть он и выявляет полезные качества для организма, но необходимо соблюдать норму количества употребления. Для разнообразия добавляется вареная морковь, тертые яблоки.


Салат «Мимоза» при воспалении поджелудочной железы является очень полезным для больного организма и приносит разнообразие в однотипную диетическую кухню. Сварить 3 яйца вкрутую. Берут 250 гр. постной рыбы, варят около 20-25 минут. Отваривают морковку, три картофелины, 3 яйца. Все полученные ингредиенты мелко нарезают и выкладывают слоями на блюдо. Первый слой — рыбное филе, следующим идет морковь. Натертым сыром (с низкой жирностью) выкладывают новый слой. Следующий шаг натирают яйца и перемолотую картошку. Все это покрывается сметаной с 10% жирностью.

Можно ли есть укроп и петрушку при возникновении панкреатита? Во все блюда добавляйте свежие травы укропа, петрушки, но в маленьких и ограниченных дозах, так как избыток микроэлементов в них провоцирует раздражение слизистой поджелудочной.

Какие пряные травы нельзя употреблять при панкреатите? При воспалении поджелудочной железы, врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления пряных трав и специй, так как их свойства вызывают раздражение слизистой и наносят серьезный вред организму больного.

Что можно кушать при возникновении острого панкреатита – перечень допустимых растительных продуктов:

  • картошка;
  • свёкла;
  • перец сладкий;
  • тыква;
  • капуста (цветная);
  • кабачки;
  • шпинат;
  • морковь.

С помощью данных продуктов готовят овощные супы, салаты. Приготовление их должно осуществляться с помощью варки, запекания.

Для употребления подойдут каши из разных круп. Готовят их на обычной воде, взбивают блендером и добавляют нежирное молоко. В готовое блюдо желательно добавлять сливочное масло. Мясо куриное, телятина, нежирные сорта рыбы – готовят с помощью запекания и варения. Овощные супы перетирают до состояния кашицы с отсутствием кусков. Перед сном рекомендуется выпивать стакан обезжиренного кефира.

Запрещенные продукты

Что нельзя есть при возникновении панкреатита поджелудочной, так это продукты содержащие раздражители ЖКТ. Так как при возникновении раздражения происходит усиление симптоматики заболевания и возможную госпитализацию больного.

Что нельзя делать при панкреатите поджелудочной железы, так это нарушать установленную врачами диету. Ведь диетическая норма помогает снять раздражения с поджелудочной и способствует скорейшему восстановлению организма. Перечень запрещенных продуктов при любой форме панкреатита:

  • овощи, имеющие в своем составе грубую форму клетчатки (фасоль, горох);
  • мясо жирных сортов (свинина, баранина);
  • кофейные продукты;
  • какао;
  • острый перец;
  • соления;
  • пищу с содержанием дрожжей;
  • газировка;
  • алкогольные напитки.

В разработанной диете предусматривается, что можно, а что нельзя кушать при разных формах панкреатита. Допустим при обострении панкреатита поджелудочной железы, чего нельзя так это есть любые виды продуктов, так как рекомендация одна – голод в течение 2-х дней.

После обострения панкреатита начинайте потихоньку принимать еду, согласно диете, а что нельзя подскажет пациенту лечащий врач.

Источник: opodjeludochnoy.ru

Пищевое поведение при заболевании поджелудочной железы

Наряду с использованием определённой пищи, есть и иные требования, когда пациент находится на специальном питании, связанном с нарушением работы ПЖ.

К главным правилам относится:

  • полное исключение из рациона, продуктов, приготовленных путём жарки и копчения;
  • между принятием пищи нужно соблюдать промежутки в три часа;
  • приготовление блюда должно осуществляться по специальным диетическим рецептам;
  • твёрдые и мягкие блюда не допускается запивать водой и другими напитками;
  • есть можно лишь небольшими порциями, медленно и тщательно пережёвывая каждый кусочек;
  • желательно, блюда, подаваемые к столу в тёплом виде, старательно измельчать или протирать;
  • нельзя питаться на ходу, делать перекусы между основной едой.

Обязательным условием считается соблюдение норм углеводов – в день допускается 350 г, а также жиров, общим объёмом 80 г.

Что можно есть при остром панкреатите поджелудочной железы

Когда поставленный диагноз – острая форма панкреатина, то на протяжении двух суток врач переводит пациента на лечебное голодание, когда тот может лишь пить.  Среди напитков – фильтрованная вода, минералка, из которой выпущен газ, отвары растений, травяные чаи. В среднем, рекомендует выпивать до пяти стаканов жидкости за день. Последующие два дня, если больной находится в стационаре, все необходимые вещества, питающие его организм, доставляются, посредством капельницы, внутривенно.

При улучшении общего состояния на 4-6 день пациенту дают блюда с низким содержанием калорий и в минимальной порции, большей частью, это:

  • соки из сырых овощей и свежих фруктов, ягод;
  • зелёный чай, жидкий кисель
  • каши и пюре из овощей жидкой консистенции;
  • лёгкие первые блюда (супы);
  • продукты, включающие белок, но исключающие жирность – куриную грудку на пару или в виде паровых котлет, приготовленная таким же способом филейная часть нежирной рыбы.

Чтобы не осложнить состояние больного, из его рациона убирают любые продукты, которые способны заставить работать больной орган – какао и кофе, красное мясо, хлеба, сдобные булки, молоко, яйца, маринады, блюда, приготовленные с использованием приправ, кислые и острые продукты. Это необходимо для того, чтобы не дать перейти острой форме болезни в хроническую.

Что можно есть при хроническом панкреатите

Особенностью питания при хронической стадии патологии является потребление не мене 130 г белков в стуки, так как организму необходимо нормальное протекание обменных процессов. Из этого количества только 40 г должны составлять растительные протеины, а большую часть – животные белки постного мяса, рыбы и птицы в отварном виде, либо обработанные на пару. Это позволяет избежать проблем, связанных с жировым гепатозом, а попросту, ожирением печени – этой патологии по причине своих вкусовых пристрастий подвержено 25% населения.

Жиры, как и во время острой фазы, могут присутствовать в питании в лимитированном объеме (80г).

В то же время, лечебное питание должно быть разнообразным и содержать:

  1. Нежирное говяжье мясо, белую курятину, индюшатину и крольчатину, которые, сами по себе, считаются, диетическими видами продукта. К тому же, мясо необходимо для больных с панкреатитом, так как в нём, дополнительно, содержатся ценные минералы и витамины.
  2. Рыбу есть разрешено, как речную, так и морскую, но только постную, и если у пациента нет таких патологий, как дисфункция почек, гемофилия, плохая свёртываемость крови, острый холецистит, болезни щитовидной железы и гиперчувствительность.
  3. В меню может входить молоко, но его лучше применять для приготовления киселей, супов и каш, молочных соусов. Из кисломолочных продуктов предпочтительнее употреблять свежий обезжиренный кефир.
  4. Готовить на сливочном масле нельзя, но его можно добавлять к блюдам, к примеру, к кашам и гарнирам.
  5. Яйца в варёном виде не употребляют при этом заболевании, но допускается паровой омлет или добавление к блюдам (в небольшом количестве).
  6. Для предупреждения запоров используют урюк, сушёные сливы, которые добавляют к гарнирам, кашам.

Когда заболевание переходит в стадию ремиссии, разрешается дополнить рацион нежирными сырами – не подойдут только пряные, солёные и острые.

Что можно есть при панкреатите: список продуктов

Какие продукты запрещены или разрешены, заболевший может узнать у гастроэнтеролога, он же поможет грамотно составить меню, расскажет, какими способами нужно готовить продукты.

Какие овощи можно есть при панкреатите поджелудочной железы

Овощи содержат множество витаминных соединений и растительную клетчатку, необходимую для оптимального пищеварения, поэтому они должны быть включены в список продуктов при воспалении ПЖ.  Обострение недуга исключает их использование, но только в первые два-три  дня.

Стоит выяснить, какие плоды уместны при заболевании и почему:

  1. Свёкла красная – полезнейший продукт, содержащий аминокислоту бетаин, которая нормализует обмен веществ, кислотность желудочного сока, отток желчи, снижает степень холестериновых отложений на стенках сосудов. Несмотря на то, что плод улучшает пищеварение, употреблять его можно лишь после термической обработки.
  2. Морковь – источник целого ряда ценных микроэлементов, витаминов, а также каротина, но что самое важное даже после отваривания или тушения этот элемент не подвергается разрушению и трансформируется в ретинол, который защищает и восстанавливает слизистые ткани и эпителий пищеварительных органов.
  3. Кабачок включает жирные полиненасыщенные кислоты, сложные углеводы, обладающие противовоспалительными и обволакивающими свойствами. При нарушениях ПЖ, особенно актуальны молодые свежие плоды этой культуры.
  4. Картофель хорошо переваривается и усваивается организмом, поэтому пюре из него – обязательное блюдо при панкреатите.
  5. Тыква нужна, чтобы обогатить ткани минералами и витаминами, но готовить её желательно, путём варки.
  6. Капуста цветная ценна калием, кальцием и железом, к тому же она легко усваивается, но её необходимо отваривать, а затем подвергать измельчению.

Томаты – полезный продукт, но часто его употреблять нельзя из-за содержания кислоты, которая может раздражать эпителий ЖКТ. Если берётся репа, её обязательно нужно использовать в варёном виде, у баклажанов сначала снимают кожицу и только потом готовят.

Какие фрукты можно есть при панкреатите поджелудочной железы

Фрукты вводятся в меню лишь после того, как состояние больного стабилизируется. В основном, актуально их употребление в сыром виде, однако яблоки составляют исключение – их лучше запекать.

Перечь фруктов, достаточно, большой:

  • персики и абрикосы – их употребляют без кожицы и внутренних прожилок (только мягкие созревшие плоды);
  • спелые плоды сливы без кожицы;
  • летние груши с сочной мякотью;
  • полностью дозревшие ананасы (в малом количестве);
  • авокадо, только мягкие зрелые плоды;

Мандарины и бананы также полезны при воспалительных процессах поджелудочной железы. Разнообразить рацион можно сладкими ягодами – крыжовником, малиной, черникой, брусникой и малиной, виноградом без косточек. Плоды киви нельзя есть недозрелыми, кроме того, шкурку с них нужно снимать. Приемлемы блюда и десерты из ягод, компоты и кисели.

Какие крупы можно есть

Из круп можно готовить больному каши и, гарниры, но для этого подходит только несколько видов:

  • манка – каша из этого продукта обладает обволакивающими свойствами, благодаря чему смягчаются ткани стенок кишечника, и пища лучше по нему продвигается;
  • рис прекрасно подходит при решении проблем с пищеварением, поскольку это природный адсорбент, помогающий выводить токсины и метаболиты;
  • гречка – оптимальный вариант продукта для введения, спустя 6-7 дней после обострения
  • овсянка полезна, когда наблюдается острая стадия хронического воспаления ПЖ.
  • при хроническом недуге идеальным считается гарнир из льняного семени в сочетании с овсянкой или иным типом разрешённых круп;
  • перловка тоже входит в этот список, но чтобы она хорошо усваивалась, её нужно сильно измельчать перед принятием в пищу.

Каши из кукурузы, в целом могут быть приготовлены для диетического питания, но такой продукт считается слишком жёстким и требует заблаговременного дробления и перемалывания перед приготовлением. Ячневая, пшеничная и пшённая крупа не используются, так как они тяжелы для переваривания. Бобовые употреблять и вовсе запрещено, ведь они способны провоцировать повышенное газообразование.

Какое мясо можно есть

Природный животный белок, как правило, необходим при всех проблемах пищеварительного тракта, поэтому без него редко обходится лечебная диета. Витамины В, аминокислоты, фосфор, железо и другие жизненно важные вещества обуславливают такой выбор.

Когда воспалены ткани ПЖ, есть несколько сортов мясной продукции, которые сделают рацион полезным и оздоравливающим:

  1. Крольчатина – её отличает мелковолокнистая структура, низкий уровень холестерина, прекрасное усвоение, присутствие элементов, нормализующих липидный обмен.
  2. Говядина, белковые вещества которой позволяют организму больного синтезировать иммунные тела и быстро восстанавливать ткани ПЖ. Подобными свойствами обладает и более нежная телятина.
  3. Птица – индейка, курица, из дичи – фазан. Блюда из этих диетических сортов разрешены уже через неделю после обострения.

Предпочтение стоит отдавать постным, хорошо усваивающимся сортам, в которых минимальное количество жиров, много витаминов и минеральных соединений.

Способ приготовления при острой фазе болезни – протёртые блюда на пару, при хронической стадии меню может дополняться мясными запеканками, пирогами. Индейку нужно варить небольшими кусочками полтора часа, а после этого измельчать.

При диагнозе «панкреатит» нужно правильно выбирать мясо птицы. Наиболее приемлемым вариантом считаются суповые куры, жирность которых не так высока, как у бройлеров.

Какую рыбу можно есть

Любителей рыбы, страдающих панкреатитом, можно порадовать тем, что перечень такой продукции, достаточно, велик. Главное условие – жирность не более 8%.

Под этот показатель подходит нежирная рыба (до 4% жирности):

  • из речных сортов – лещ, окунь, щука и судак; из морских – треска, минтай, навага, сибас и хек;
  • средне-жирная рыба (4-8%): речные породы – сазан, красноглазка, карп, карась, форель и сом; морские – салака, корюшка, тунец, масляная, ставрида и горбуша.

Преимущество рыбы в рационе – её более лёгкое усвоение, по сравнению с мясом, а также полезные компоненты, такие как витамина класса В, йод, кальций и фосфор.

Готовить рыбные блюда лучше с помощью тушения, отваривания и запекания с минимальным количеством приправ, масла и соли. Помимо рыбы, допустимо обогащать меню морепродуктами – раками и моллюсками.

Использование красной рыбы и подобных рыбных деликатесов возможно лишь при устойчивой ремиссии. Но при панкреатите это только два сорта, жирность которых соответствует установленной норме – горбуша и форель. Желательно приобретать для приготовления блюд ни замороженный, а свежий продукт, который можно готовить как угодно, кроме вяленья, копченья, жарки и засаливания. При этом максимальный размер порции – не больше 200 г.

При остром заболевании нежирную (тощую) рыбу готовят из филе, как можно тщательнее её измельчая.

Молочная продукция

Молочная продукция нужна пациентам с неудовлетворительной ферментацией поджелудочной железы, но отдельное использование молока, обычно, вызывает метеоризм, боли, приступы тошноты и понос. Такая реакция организма связана с недостатком лактазы у больных, потому надо разобраться, что нужно при этом делать и какие продукты предпочтительнее.

Самое важное требование – употребление в небольших порциях при разбавлении другими продуктами. Молоко нужно разбавлять водой, таким образом, снижая его жирность. После этого оно годно для приготовления соусов, пудингов, творожных паст, каш и иных блюд. В чёрный и зелёный чай можно доливать немного молока.

Из готовой молочной продукции подойдёт:

  • творог с нулевой жирностью – диета при панкреатите поджелудочной железы при обострении допускает включение продукта сразу после голодных дней, поскольку его белковые соединения более усвояемы, чем из мяса;
  • ряженку рекомендуют пить в период реабилитации, её могут назначить, если организм пациента не переносит кефир;
  • свежий кефир прописывают, спустя 7-10 дней после обострения, в день потребуется выпивать ни больше одного стакана с жирностью не выше 2,5%;
  • натуральный йогурт без консервантов и ароматизаторов способствует регенерации микросреды желудка и кишечника, но включать его можно только спустя 20 дней после острой фазы, допускается жирность – 1%.
  • такой жирный продукт, как сметана можно употреблять в качестве заправки для первых и вторых блюд, и только тогда, когда рецидивная стадия осталась позади, и человек хорошо себя чувствует.

Сыворотку молочного белка тоже используют после рецидивов, при хорошем состоянии здоровья разрешаются твёрдые, пресные сыры.

Какие сладости можно при панкреатите

Дополнительным стрессом для больных становится отказ от лакомств, неужели сладкое нужно исключить полностью? Жёсткая лечебная диета, в связи с острой стадией, предусматривается на протяжении 30 дней, но потом она может быть смягчена.

Лучше готовить десерты своими руками, при этом обычный сахар придётся заменить фруктозой. Готовить блюда, желательно, на основе ягод и фруктов:

  • при нормальной переносимости это натуральный мёд, джемы, варенья, компоты;
  • печенье из песочного и слоёного теста;
  • хлебные палочки, баранки, сушки, сухарики;
  • пастила, мармелад, суфле и безе домашнего приготовления.

Кстати, сухарики и сушки врачи разрешают употреблять даже во время осложнённого панкреатита, но если продукт покупается в магазине, то необходимо обратить внимание на его состав, который не должен включать кондитерские жиры, маргарин, красители, ароматизаторы.

Видео: Панкреатит: лечение + диета

Какие приправы можно при панкреатите

Само заболевание предполагает диету, основанную на пресной пище с минимумом соли, поскольку речь идёт о проблемах ферментации. Трудно представить себе разочарование тех, кто привык ежедневно сдабривать пищу любимыми специями, делающими её, особенно, вкусной. К сожалению, вследствие того, что эти ингредиенты усиливают секрецию органа, их применение неизбежно приведёт к обострению.

Но заменить их с успехом можно некоторыми видами трав – такие компоненты безопасны и, одновременно с этим, сделают блюда более аппетитными и ароматными:

  • сушёная зелень фенхеля, петрушки, кинзы, укропа;
  • гвоздика, кориандр, куркума, семя тмина;
  • лист лавра во время выздоровления в малых порциях;
  • смесь прованских трав, с входящими в неё мятой, майораном, шалфеем, базиликом, душицей – она улучшит вкус салатов, супов, сделает вкусными соусы, эти ингредиенты можно брать и отдельно.

Для готовки сладких блюд разрешено применение ванили, корицы и мака.

Что можно пить при панкреатите

Напитки для лечебного питания есть возможность готовить на базе некоторых овощей и разрешённых фруктов – плодов моркови, огурцов, свеклы и томатов, тыквы и картофеля, а также из персиков, яблок, абрикосов и груш. Позволяется делать смешанные составы, но слабой концентрации.

К разрешённым относятся и другие жидкости:

  1. Молочные продукты тоже входят в список – это питьевые йогурты, простокваша, разбавленное молоко коровы и козы, кефир низкой жирности, ряженка.
  2. Полезны жидкие кисели, сделанные из льняных семян, овсяных хлопьев, ягод, фруктов, соков, молока.
  3. Не воспрещается употребление чайного гриба во время панкреатита, смягчающим действием на стенки пищеварительных органов, обладает иван чай, элитный китайский чай пуэр, каркаде и зелёный.
  4. Врач посоветует использовать желчегонные отвары боярышника, череды, пустырника, мяты и бессмертника.

Лечебным действием при патологии отличаются и гидрокарбонатные минеральные жидкости, разрешённые к употреблению на разных стадиях.

Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы при обострении

Неприятными, болезненными симптомами выражена острая форма воспалительного процесса, поэтому на начальном этапе лечения и показан голод. Потому следует знать, что можно есть при панкреатите поджелудочной железы при обострении.

Особенностью питания при обострении считается шестиразовый дневной приём пищи. После подавления болевого синдрома и голодания начинается постепенное введение продуктов:

  • сначала это напитки, в основном, настои лекарственных трав, оказывающие противомикробное, дезинфицирующее и противовоспалительное действие;
  • через пару дней в меню появляется овощной бульон, жидкое картофельное пюре, куриный бульон (по разрешению доктора);
  • исходя из состояния пациента, в дальнейшем питание становится более разнообразным – он может употреблять паровые рыбные котлеты, гречневую кашу, протёртое диетическое мясо, например, крольчатину.

Рыба и мясо могут подаваться в виде паштета, тефтелей, пюре. Допускается использование парового белкового омлета, творожного пудинга, каш из риса, манки и гречки. Из напитков лучше всего употреблять кисель из отрубей, травяной чай.

Для больного панкреатитом, особенно, полезным напитком считается натуральный цикорий, благодаря тому, что он способствует оттоку желчи.

Что нельзя есть при панкреатите: список продуктов

Не стоит пренебрегать опытом доктора и самостоятельно вносить изменения в лечебное питание. Самыми вредными продуктами в такой ситуации, конечно, являются газированные и спиртные напитки, грибы, бобовые культуры, сладкая выпечка и натуральный кофе, но есть и другие ограничения.

Что нельзя есть при панкреатите поджелудочной железы:

  1. Из овощных культур для стола больного, страдающего панкреатитом, не подходит редис, репчатый лук, перец, репа и щавель, поскольку их отличает кислый, острый и горький вкус, противопоказанный при болезни.
  2. Нежелательно использование твёрдых и кислых сортов яблок, айвы, граната, лимона, клюквы, грейпфрута, вишни, в основном из-за высокого уровня кислоты в их составе. Виноград не применяется в виде сока, а хурму следует ограничивать в количестве, та как она может провоцировать запор. Сладкие апельсины, предварительно, очищают от прожилок и плёнок, подвергают термообработке, манго нежелательно из-за высокой концентрации сахара. При панкреатите не разрешается употреблять любые фрукты в консервированном виде.
  3. Из нежелательных сортов мяса можно выделить баранину – при хроническом панкреатите она плохо переваривается, состав её содержит много жирных, насыщенных кислот. При обострении и хронической стадии не рекомендуется есть и свинину, вызывающую повышенную ферментацию органа, кроме того, она может приводить к аллергии. Дичь можно вводить в рацион лишь при периодах ремиссии, во время обострения из-за жёсткости, её употреблять не разрешено. Другие запрещённые мясные продукты – шашлык, тушёнка, копчёности, колбасные изделия и деликатесы, которые могут заключать в себе специи, приправы, консерваторы, большое количество соли, усилители вкуса.
  4. Сладкие блюда и продукты также имеют ограничения – это сладкая сдоба, мороженое, шоколад, карамельные конфеты и пирожные, торты, халва, сгущёнка. Противопоказано употребление некоторых сухофруктов и фруктов (смоквы, плодов финика).
  5. При панкреатите запрещены следующие специи и приправы: горчица, перец, хрен, чеснок, лук, уксус – они приводят к обострениям заболевания.

Опираясь на мнение специалиста, и разобравшись с вопросом, что можно и нельзя есть при панкреатите, список продуктов, которые запрещены, стоит держать под рукой, ведь любые отступления могут повлечь развитие диабета, появление опухолевых новообразований, серьёзные заболевания сосудов и иные патологии. Стоит ли так рисковать, тем более что, реально, зарегистрированы случаи фатального исхода?..

Автор Куделя Лариса

Все статьи проходят обязательную проверку практикующими врачами.

Гомзарь Анастасия Сергеевна
терапевт. Стаж более 20 лет Образование: ФГБОУ ВО Дальневосточный государственный медицинский университет

Источник: budzdorova7ya.ru

Основные правила питания при панкреатите

Поджелудочная железа — один из главных участников процесса пищеварения. Вырабатываемые ею ферменты активно расщепляют пищу, способствуя скорейшему и более полному ее усвоению. Здоровая железа с легкостью справляется с этой задачей, производя нужное количество панкреатических энзимов (ферментов). Но при возникновении воспаления чересчур жирная или тяжелая пища вызывает чрезмерно большую нагрузку на орган, еще больше ухудшая его состояние.

При панкреатите в любой его форме следует придерживаться не только жестких правил в выборе продуктов, о которых мы поговорим ниже, но и особых принципов питания, разработанных специально для того, чтобы помочь поджелудочной железе легче справляться с ее главной функцией.

  • Во-первых, следует придерживаться правил дробного питания, то есть принимать пищу часто, пять–шесть раз в день небольшими порциями — до 300 г[1].
  • Во-вторых, обязательно химическое щажение поджелудочной железы и других органов пищеварения. Для этого из рациона исключают все, что может вызвать их раздражение и спровоцировать слишком активную выработку ферментов. Большинство продуктов отваривают или запекают.
  • В-третьих, необходимо механическое щажение органов ЖКТ, то есть употребление в пищу блюд в измельченном или даже протертом виде (при остром панкреатите или обострении хронической формы заболевания).
  • В-четвертых, рацион должен содержать до 60% животного белка, то есть около 200 грамм ежедневно[2].
  • В-пятых, ограничивается количество жиров до 50 г в день с равномерным их распределением по приемам пищи в течение дня. Жиры разрешено использовать только для приготовления блюд, как самостоятельное блюдо они запрещены. Например, от бутерброда со сливочным маслом придется отказаться, поскольку излишняя жировая нагрузка с большой вероятностью спровоцирует обострение заболевания и ухудшит его течение.
  • В-шестых, следует ограничить количество ежедневно употребляемого в пищу сахара и сахаросодержащих продуктов до 30–40 г в день, при этом содержание углеводов должно оставаться обычным, до 350 г в день. Разрешается заменить сахар на ксилит или другие сахарозаменители.
  • В-седьмых, исключается употребление продуктов, вызывающих повышенное газообразование (метеоризм).
  • В-восьмых, ограничивается потребление соли. Разрешенная норма — три–пять грамм день.

О том, какие именно продукты разрешены при воспалении поджелудочной железы, а какие строго запрещены, мы расскажем ниже.

Что можно есть при панкреатите в зависимости от форм заболевания

При хроническом панкреатите в стадии стойкой ремиссии больной должен питаться в соответствии с основными требованиями, но при этом пища не обязательно должна быть измельченной или протертой. Целью диеты при хроническом панкреатите является обеспечение полноценного питания, уменьшение воспалительного процесса в поджелудочной железе, восстановление ее функций.

Из рациона исключают жареные блюда, продукты, способствующие брожению в кишечнике и богатые эфирными маслами, а также все раздражающие слизистые оболочки ЖКТ приправы и специи, экстрактивные вещества. Например, в мясе содержатся экстрактивные вещества, которые подразделяются на азотистые и безазотистые. В одном килограмме мяса содержится в среднем 3,5 г азотистых экстрактивных веществ. Больше всего азотистых экстрактивных веществ в свинине: общее их содержание достигает 6,5 г в одном килограмме мышечной ткани. Наименьшее количество экстрактивных веществ отмечается в баранине — 2,5 г на один килограмм мышц. В связи с этим в случаях, когда необходимо ограничение экстрактивных веществ, может быть рекомендована нежирная баранина.

Азотистые экстрактивные вещества — это карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания (гипоксантин) и др. Основное значение экстрактивных веществ заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующем действии на секрецию пищеварительных желез.

Безазотистые экстрактивные вещества — гликоген, глюкоза, молочная кислота — содержатся в мясе в количестве около 1%. По своей активности они значительно уступают азотистым экстрактивным веществам.

Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами и имеет более выраженный вкус, чем мясо молодых животных. Этим и объясняется то, что крепкие бульоны могут быть получены только из мяса взрослых животных. Экстрактивные вещества мяса являются энергичными возбудителями секреции желудочных желез, в связи с чем крепкие бульоны и жареное мясо в наибольшей степени возбуждают отделение пищеварительных соков. Вываренное мясо этим свойством не обладает, и поэтому оно широко используется в диетическом, химически щадящем рационе, при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и других болезнях органов пищеварения.

Блюда готовят на пару или запекают. Такой тип питания обычно рекомендуется на длительное время, чтобы дать поджелудочной железе возможность восстановиться. Перечень продуктов, разрешенных при хроническом панкреатите, довольно широк, так что у больного есть возможность питаться не только правильно, но и вкусно.

Лечебное питание при острой форме панкреатита и при обострении хронического панкреатита практически одинаково. В первый день заболевания оно входит в систему экстренной помощи при приступе и направлено на снижение болевых ощущений и активности поджелудочной железы. Традиционная формула — «холод, голод и покой» — как нельзя лучше отражает принципы лечения острого панкреатита и обострения хронической формы.

Для создания поджелудочной железе функционального покоя организм больного обеспечивают необходимыми питательными веществами (как правило, аминокислотами и витаминами) с помощью так называемого парентерального питания, то есть путем внутривенной инфузии (введения), минуя ЖКТ. В некоторых случаях, если у больного нет рвоты и признаков гастростаза, то есть замедления деятельности желудка, разрешается пить щелочную минеральную воду или некрепкий чай, примерно 1,5 литра в сутки. Примерно на вторые или третьи сутки пациента постепенно переводят на ограниченное энтеральное питание, а затем и на полноценное.

Лечебное питание при остром панкреатите и обострении хронической формы отличается рядом особенностей. Прежде всего, необходимо как можно скорее ввести в рацион пациента нужное количество белков, поскольку они необходимы для синтеза ингибиторов ферментов, подавляющих выработку последних поджелудочной железой. Для снижения нагрузки на орган иногда используют специальные смеси для энтерального питания, принимаемые через зонд или трубочку. Примерно спустя две недели пациенту разрешается расширенная диета с химическим и механическим щажением органов.

Больным в этот период рекомендуются различные виды слизистых супов на отварах круп или овощных бульонах, рубленые паровые блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, паровые белковые омлеты, овощные и фруктовые пюре, свежеприготовленный творог, некрепкий чай, отвар шиповника, компоты, кисели. Соль для приготовления блюд не используется.

Лечебная диета «Стол № 5 п»: список продуктов

При диагностировании панкреатита больной вместе с медикаментозным лечением получает и рекомендацию по лечебному питанию. Специально для больных панкреатитом был разработан особый вариант диеты № 5, рекомендованной при заболеваниях печени и желчного пузыря, — диета № 5 п.

Существует два варианта этой диеты. Первый показан при остром панкреатите и обострении хронического, его назначают после голодания примерно на неделю. Калорийность рациона составляет 2170–2480 ккал.

Второй вариант, назначаемый при хроническом панкреатите в стадии ремиссии, отличается повышенным содержанием белков, суточный рацион при этой диете должен иметь энергетическую ценность примерно 2440–2680 ккал.

Примерное меню на один день согласно диете №5 п (второй вариант):

  • завтрак: овсяная каша на воде, творожное суфле, морковный сок;
  • второй завтрак: печеное яблоко;
  • обед: суп-пюре их кабачков и моркови, рулет из говядины с тыквенным пюре, кисель ягодный;
  • полдник: несдобное печенье, некрепкий чай;
  • ужин: котлеты из судака на пару с цветной капустой, компот.

Список продуктов, разрешенных диетой № 5 п, выглядит следующим образом:

  1. Каши и крупы: манная, овсяная, гречневая ядрица, рис, приготовленные на воде.
  2. Молочные продукты: творог 1% жирности, простокваша и кефир с низким содержанием жира, нежирные сорта сыров.
  3. Супы: слизистые на отварах круп, овощные супы, супы на основе вторичных мясных бульонов, супы-пюре.
  4. Мясо и рыба: курица (грудка), кролик, нежирная говядина, индейка, треска, хек, минтай, щука, судак, камбала и другие нежирные сорта, отваренные или приготовленные на пару в виде биточков, котлет, фрикаделек, рулетов.
  5. Овощи и фрукты: кабачки, картофель, капуста брокколи, капуста цветная, морковь, томаты (с осторожностью), огурцы, тыква, сладкие яблоки и груши (желательно в печеном виде), сухофрукты. Овощи отваривают, иногда протирают.
  6. Соусы: неострые белые соусы типа бешамель, на овощном отваре, фруктово-ягодные.
  7. Сладкое: фруктовые и ягодные кисели, муссы, желе, зефир (в небольшом количестве), мед, пастила, некоторые сорта несдобного печенья.
  8. Другие продукты: масло сливочное и растительное для приготовления блюд, яйца куриные (белки), хлеб пшеничный вчерашний.
  9. Напитки: соки — морковный, тыквенный, абрикосовый, шиповниковый, минеральная вода, некрепкий чай.

Расширение диеты при улучшении самочувствия разрешено проводить только в пределах списка разрешенных блюд, не нарушая технологию приготовления и не превышая рекомендуемого объема.

Продукты, запрещенные при воспалении поджелудочной железы

Диетой № 5 п строго запрещено употребление в пищу следующих продуктов:

  1. Каши и крупы: горох, фасоль, ячневая и кукурузная крупа.
  2. Молочные продукты: молоко, сметана, сливки с повышенной жирностью, твердые сыры, жирный творог.
  3. Супы: на основе крепких мясных и рыбных бульонов, а также с пережаренными овощами в качестве заправки: борщ, рассольник, щи, уха.
  4. Мясо и рыба: жирные сорта рыбы — семга, форель, лососевая икра, копченая и соленая рыба, рыбные консервы, жирные свинина и говядина, колбаса, копчености, гусь, утка, мясные консервы.
  5. Овощи и фрукты: все овощные и фруктовые консервы, капуста белокочанная, лук, редис, баклажаны, болгарский перец.
  6. Соусы: кетчуп, аджика, горчица и все острые соусы.
  7. Сладкое: шоколад, мороженое, песочное тесто, кондитерские кремы.
  8. Другие продукты: жиры животного происхождения, ржаной хлеб и любая сдоба, грибы в любом виде.
  9. Напитки: соки — апельсиновый, виноградный, вишневый, томатный, газированные напитки, любой алкоголь, крепкий чай и кофе.

Нарушение диеты может спровоцировать приступ даже в том случае, если состояние больного длительное время было стабильным.

Важность ферментов при переваривании пищи

Переваривание пищи в организме идет при участии ферментов сразу нескольких видов, вырабатываемых желудком, поджелудочной железой и тонким кишечником. Каждый из энзимов отвечает за расщепление определенных составляющих пищи. При этом вырабатываются ферменты, расщепляющие:

  • белки — протеазы (трипсин, химотрипсин);
  • нуклеиновые кислоты — нуклеазы;
  • жиры — липазы (стеапсин);
  • углеводы — амилаза.

При возникновении воспаления поджелудочной железы ее способность к синтезированию ферментов существенно снижается, возникает ферментная недостаточность. Это состояние проявляется нарушением пищеварительных функций организма и всасывания им питательных веществ, возникает ряд неприятных симптомов, таких как жидкий обильный стул, обезвоживание организма, симптомы витаминной недостаточности и анемия. Может резко снизиться масса тела, нередко возникает изжога, тошнота, рвота, метеоризм. Продолжительная ферментная недостаточность очень опасна, так как без должного лечения она приводит к полному истощению организма.

Итак, правильное питание в сочетании с ферментной терапией, направленной на восполнение недостатка экзимов, вполне способно снизить неприятные проявления панкреатита и ферментной недостаточности. Самое главное — четко выполнять все назначения лечащего врача, не допуская самодеятельности в лечении.

Что нужно кушать при панкреатите

Источник: aif.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.