При поджелудочной можно употреблять продукты что нельзя

При поджелудочной можно употреблять продукты что нельзя

Панкреатит нарушает привычный уклад жизни, заставляя полностью перестраивать свой график. Особенно эта тенденция касается сферы питания. Диета при панкреатите – главный залог успешного лечения пациентов. Важность правильного питания невозможно переоценить. Ни один медикаментозный препарат или хирургическая операция не гарантирует излечения панкреатита при не соблюдении регулярной диеты.

 

Первые блюда

Первое блюдо подаётся на обед в обязательном порядке. Разрешены вегетарианские супы (сваренные на вегетарианском овощном бульоне), или супы, сваренные на бульоне из постных сортов мяса. Раз в неделю можно употребить суп с кусочками нежирной рыбы. Первое блюдо подают тёплым, но не горячим.

При панкреатите можно есть вегетарианские супы

 

Сорта мяса


Рацион питания больного панкреатитом должен включать в себя достаточное количество белковой пищи животного происхождения. Для этого в диету включаются нежирные сорта мяса: говядина, курица, индейка, кролик, телятина. Из них готовят котлеты, бифштексы, фрикадельки на пару. На их основе отваривается бульон для первых блюд. Мясо употребляют и в отварном виде, но ни в коем случае не в жареном. Готовят мясо без добавления специй и пряностей, с минимальным количеством соли.

 

Сорта рыбы

Рыбу отваривают, либо готовят на пару цельными кусочками, также из неё можно приготовить паровые котлеты. Предпочтение отдают нежирным сортам рыбы: щука, треска, камбала, минтай. Отличной идеей для ужина или перекуса станет рыбное суфле. Это белковое блюдо насытит необходимым количеством энергии, при этом оно нежирное, а значит не вызовет секрецию в поджелудочной железе.

Рыба рекомендуется не жирных сортов, или суфле

 

Крупы и макаронные изделия

При диете разрешены следующие виды круп:

  • Гречневая;
  • Рисовая;
  • Овсяная;
  • Манная;
  • Кукурузная;
  • Ячневая.

Из них готовят каши для завтрака либо в качестве гарнира к основному блюду. Каши варят как на воде, так и на молоке, без добавления сахара. Исключают перловую крупу и пшёнку, так как они не лучшим образом влияют на работу поджелудочной железы.

Макаронные изделия лучше покупать из твёрдых сортов пшеницы, в них повышенное содержание клетчатки и сложных углеводов. Отварные макароны подают с ложечкой оливкового масла или с кусочком сливочного масла, чуть подсоленными. Их подают на обед в качестве гарнира, а вот на ужин их употреблять не стоит, так как это даст высокую нагрузку на желудочно-кишечный тракт перед сном.

Разрешается кукурузная крупа

 

Овощи

Основной компонент рациона питания больного панкреатитом – овощи. Они составляют большую часть от всех потребляемых продуктов питания. Их подают в запечённом, отварном, тушёном виде на завтрак, обед или ужин. Сырые овощи используют как перекус в любое время суток. Очень полезно варить супы на овощном бульоне. Подойдёт практически все виды овощей:

  • Морковь;
  • Свёкла;
  • Картофель;
  • Сельдерей;
  • Перец (но не острый);
  • Кабачки;
  • Баклажаны;
  • Капуста;
  • Горох;
  • Томаты.

В периоды обострения овощи отваривают и протирают на тёрке или измельчают в блендере, придавая блюдам консистенцию пюре. Это облегчает переваривание, снижает нагрузку не только на поджелудочную железу, но и на желчный пузырь (последний зачастую воспаляется при панкреатите).

Рекомендованные овощи - баклажан

 

Сладкие ягоды и фрукты

Являются важным компонентом питания. В них находится большое количество полезных минеральных солей и витаминов. Однако при заболевании список фруктов очень ограничен. Связано это с тем, что в их состав входят вещества, которые трудны для переваривания. Кроме того, они содержат большое количество сахара (глюкозы и фруктозы), что вызывает инсулиновую нагрузку на железу.

В фазу обострения болезни от употребления ягод и фруктов лучше вовсе отказаться. При желании можно перекусить яблоком или грушей, однако предварительно их нужно запечь. В сыром виде эти продукты не подают.

В фазу ремиссии разрешены следующие фрукты:

  • Яблоки;
  • Груши;
  • Гранат;
  • Банан;
  • Абрикосы;
  • Клубника;
  • Хурма;
  • Вишня.

За день можно употребить не более одного фрукта. Перед подачей фрукт запекают. То же касается и ягод. Альтернатива таких продуктов — детские фруктовые и ягодные пюре, но и ими не стоит увлекаться.

Во время ремиссии разрешено есть клубнику

 

Молоко и молочные продукты

В молоке содержится большое количество белка и необходимых жиров. Однако цельное молоко очень сложно для переваривания. При панкреатите употребление молока вызывает дискомфорт в кишечнике, повышенное газообразование и вздутие живота и даже рвоту. Поэтому рекомендуются к употреблению только кисломолочные напитки. Среди них:

  • Кефир (лучше обезжиренный);
  • Ряженка;
  • Бифидок;
  • Обезжиренный творог;
  • Сметана;
  • Натуральный йогурт;
  • Сыр (не более одного кусочка в день);

Эти продукты используют в качестве перекуса, однако львиная доля кисломолочных продуктов должна приходиться на ужин, так как они легки в усвоении и переваривании. Из обезжиренного творога готовят запеканки, суфле, но можно его подать и с небольшим количеством фруктов или ягод и чайной ложечкой мёда для сладости.

Что касаемо цельного молока, то его можно и нужно добавлять при приготовлении пищи (при приготовлении зерновых каш, молочных супов, запеканок). А от употребления в чистом виде лучше отказаться полностью.

Рекомендуется употреблять кисломолочные продукты, например сыр

 

Напитки


Ещё один пункт диеты: какие напитки можно употреблять при панкреатите. Допускаются все виды чая (чёрный, зелёный, ягодный, листовой, травяной). Также разрешаются отвары (трав, шиповника, отрубей), ягодные и молочные кисели, компоты, сок в разбавленном виде и не более одного стакана в день.

Однако лучшим напитком при панкреатите была и остаётся минеральная вода. Такое щелочное питьё – первая помощь при приступах боли и в первые дни обострения панкреатита. Вода восполняет баланс жидкости в организме больного, а минеральные соли, входящие в её состав, обогащают клетки организма недостающими микроэлементами. За день употребляют не меньше полутора литров минеральной воды.

 

Сладости и десерты

Иногда можно позволить себе сладкое. Для этого подойдёт зефир, пастила или мармелад. Однако не стоит увлекаться этими продуктами, позволяйте себе их в небольшом количестве не более одного раза в неделю. Если вам сильно захочется сладкого, то перекусите печёным фруктом (например, грушей), приготовьте себе ягодное желе или выпейте стакан сока (киселя или компота). Таким образом, предпочтение отдают «натуральным» подсластителям.


Что касаемо употребления мёда, то врачи до сих пор не могут прийти к однозначному решению. В фазу ремиссии мёд используют в качестве подсластителя чая, запеканок, творога, но не более одной чайной ложки. Связно это с тем, что мед вызывает выработку инсулина больной железой, что в итоге неблагоприятно сказывается на органе.

В фазу обострения сладкие продукты исключаются полностью. После стихания процесса сладкие продукты ещё нельзя употреблять в течение десяти дней. В фазу ремиссии всё вышеперечисленное в рацион питания добавлять можно, однако больной должен тщательно следить за количеством потребляемых сладких продуктов.

Важно! При хроническом панкреатите для полного выздоровления может быть достаточно одного лишь правильного питания, соблюдения всех принципов щадящей диеты. Выбирая продукты питания правильно, можно не только отсрочить следующее обострение, но и избавиться от симптомов и признаков болезни.

Во время ремиссии мёд используют в качестве подсластителя

 

Почему нужно соблюдать диету

Распространённый вопрос среди пациентов: как мне поможет ограничение продуктов питания? И это не удивительно, многим из нас намного проще принять одну таблетку в надежде, что она избавит нас от всех болячек. При панкреатите такая тактика будет в корне неверным решением.


При воспалении важно создать функциональный покой поджелудочной железе, а это возможно только при условии полного отказа от продуктов питания и блюд, которые вызывают повышенную ферментативную активность этого органа. В условиях полного функционального покоя создаются благоприятные условия для восстановления повреждённой ткани, улучшается отток панкреатического сока, улучшается кровообращение. Всё это в итоге приводит к снятию воспаления и основных симптомов заболевания. В отдельных случаях болезнь переходит в стадию стойкой ремиссии, то есть совсем перестаёт беспокоить пациента.

Если диета не соблюдалась, то о восстановлении не может быть и речи. Универсального препарата для лечения панкреатита ещё не изобретено. Существует только вспомогательная медикаментозная терапия, которая идёт в дополнение к диетотерапии.

 

Когда начинать правильно питаться

Щадящее питание назначается пациенту уже в стационаре с первого дня поступления в клинику. Больной переводится особый режим питания (стол №5). Он подразумевает под собой ограничение жареной, жирной, солёной, сладкой, острой пищи. Все блюда для больных панкреатитом готовятся на пару либо путём отваривания продуктов питания. Такую диету больной соблюдает до самой выписки из стационара, после чего получает рекомендации врача по дальнейшему питанию.

Важно! Правильное питание для больного панкреатитом должно стать своеобразным образом жизни. Диету соблюдают не только во время лечения в стационаре, но и после выписки. Питаться лучше в одно и то же время суток, 4-5 раз в день. Так что распланируйте заранее свой график так, чтобы у вас оставалось время для своевременного приёма пищи.


В периоды обострения хронического процесса особо строго нужно отнестись к своему режиму питания, в фазу ремиссии достаточно следовать рекомендациям врача и ограничить потребление некоторых продуктов.

 

Заключение

Панкреатит – серьёзная патология, требующая строгого соблюдения диеты. Щадящее питание включает в себя негрубую, нежирную паровую, отварную или запеченную пищу, приготовленную без добавления специй и пряностей. Продукты выбираются так, чтобы в них содержалось как можно меньше жиров и простых углеводов, грубой клетчатки и волокон. Пища должна быть пресной на вкус и легко усваиваться, подают её в тёплом виде, небольшими порциями. В противном случае поступаемые продукты питания будут вызывать нарушения пищеварения, дискомфорт в кишечнике, а также повышать функциональную нагрузку на поджелудочную железу, что в итоге приведёт к очередному обострению хронического панкреатита.

 

Источник: pankreatit.su

Симптомы заболеваний поджелудочной железы

В клинической практике наиболее часто приходится сталкиваться со следующими поражениями данного органа:

  • панкреатиты (острые или хронические патологии воспалительного генеза);
  • опухолевые новообразования (доброкачественной или злокачественной природы).

Большинство патологий характеризуется схожими клиническими проявлениями:

  • болевой синдром;
  • диспептические расстройства (тошнота, рвота, диарея, вздутие живота);
  • снижение или полное отсутствие аппетита;
  • снижение массы тела.

Важно: при появлении одного или сразу нескольких симптомов настоятельно рекомендуется не откладывать визит к врачу. Чем раньше поставлен диагноз и назначено адекватное лечение, тем быстрее стабилизируется состояние.

Как правило, боли локализованы в подложечной области или в левом подреберье. Реже они имеют опоясывающий характер или иррадиируют в спину и под лопатку. Пациенты могут жаловаться как на постоянные, так и приступообразные боли, интенсивность которых усиливается на фоне переедания или потребления жареной, жирной и острой пищи, а также алкоголя, поэтому важно знать, что необходимо есть при болезни поджелудочной железы. Болевой синдром имеет свойство усиливаться под действием тепла и при пальпаторном исследовании (прощупывании) и уменьшаться при прикладывании холода и принятии «вынужденных положений».


Острый панкреатит обычно развивается на фоне патологий желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки, злоупотребления алкоголем и постоянными погрешностями в рационе. Нарушение оттока секрета поджелудочной железы становится причиной негативного воздействия ферментов на ткани самого органа, т. е. речь идет фактически о «самопереваривании». Как следствие повреждения развивается острое воспаление, сопровождающееся отечностью тканей органа, а в ряде случаев – кровоизлияниями.

Хронический панкреатит характеризуется постепенным развитием и длительным рецидивирующим течением. Основными причинами воспаления являются спиртное, желчнокаменная болезнь и патологии двенадцатиперстной кишки (в частности – ее язвенные поражения). Спровоцировать хронический панкреатит способен атеросклероз, поскольку на его фоне может нарушаться кровоснабжение поджелудочной железы. Интенсивные боли в период обострений плохо купируются анальгетиками и НПВС.

Важно: признаками сахарного диабета являются увеличение диуреза, постоянное чувство жажды и повышение уровня сахара крови.

Лечение панкреатита – задача специалиста-гастроэнтеролога. Непременным условием для проведения эффективной терапии становится строгое соблюдение больным предписанной диеты. Пациентам, страдающим болезнями поджелудочной железы, рекомендовано дробное питание и стол №5.

Общие принципы диеты: что можно, а что нельзя есть при болезнях поджелудочной железы

dieta podsheludochnaya

Диета нужна для снижения желудочной секреции. Она позволяет стабилизировать состояние (снизить выраженность острых симптомов) и предупредить рецидивы.

Обратите внимание: сама по себе строгая диета не вылечит заболевание поджелудочной железы, но не даст ситуации ухудшиться.

Из рациона необходимо исключить пищу, содержащую грубую клетчатку, поскольку она повышает функциональную активность желез пищеварительного тракта. Одним из важных составляющих лечебной диеты при панкреатите является соблюдение питьевого режима, предполагающего потребление довольно значительного количества жидкости (предпочтительнее – чистой воды).

Пациентам нужно полностью исключить потребление алкоголя.

dieta_pri_zabolevanii_podzheludochnoy_zhelezyВ острой фазе заболевания рекомендуется начинать диету с 3-дневного голодания. В этом периоде необходимо соблюдать постельный (или полупостельный режим) и выпивать в день по 1,5-2 л освобожденной от газа минеральной воды (по 1 стакану на прием). Полезен также отвар плодов шиповника, обладающий вяжущими и противовоспалительными свойствами; его пьют по 1-2 стакана в день.

Затем на протяжении недели нужна низкокалорийная диета с полным исключением тугоплавких (животных) жиров, ограничением углеводов (особенно – «быстрых»), но достаточным потреблением протеинов (белка).

Рекомендован дробный характер питания, т. е. малыми порциями по 5-6 раз в сутки, желательно – с соблюдением примерно равных временных интервалов (3-4 часа).

Жареное и острое – исключено. Пища должна быть вареной, тушеной или приготовленной на пару. Целесообразно потреблять блюда жидкой или полужидкой консистенции – нежирные и не очень крепкие бульоны, слизистые супы и пюре.

Какие продукты можно потреблять?

Список блюд, которые можно есть при панкреатите и других болезнях поджелудочной железы:

  • слизистые супы на воде или овощном бульоне (допускаются любые крупы кроме пшена);
  • яйца всмятку (1-2 шт.);
  • нежирная рыба;
  • паровые котлеты из нежирного мяса (в т. ч. курятины);
  • Показать весь список »

dieta_pri_zabolevanii_podzheludochnoy_zhelezyОбратите внимание: крайне нежелательно пить цельное молоко, но допустимо включать его в состав некоторых блюд. Разрешается также добавлять в еду небольшое количество (1 чайную ложку) сметаны или сливочного масла.

Еда не должна быть слишком горячей или наоборот – холодной. Во избежание увеличения секреции пищеварительных желез целесообразно потреблять блюда комнатной температуры.

Какие продукты и блюда нельзя есть при болезнях поджелудочной железы

Из рациона исключаются следующие продукты:

  • жирное мясо и рыба;
  • любые жареные продукты;
  • сырые овощи и корнеплоды;
  • свежие фрукты;
  • Показать весь список »

Скорее всего, строгой диеты не придется придерживаться всю жизнь. Привычные продукты можно будет потреблять после выздоровления, но определенные коррективы в рацион внести все-таки придется.

Плисов Владимир, медицинский обозреватель

10,763 просмотров всего, 9 просмотров сегодня

    Источник: okeydoc.ru

    Запрещенные продукты при панкреатите

    1На здоровье поджелудочной железы влияет множество факторов, но питание среди них – самый главный после алкоголя. Алкоголь запрещен категорически.

    С едой сложнее, ее запретить нельзя. Однако больному по силам наладить правильное питание, чтобы избежать рецидивов болезни. При заболевании поджелудочной железы следует воздержаться от таких продуктов:

    • Свинины, баранины, утятины. Запрещена колбаса.
    • Рыбы жирной и/или соленой, икры, морепродуктов.
    • Субпродуктов – печени, легких, мозга.
    • Грибов.
    • Маринадов.
    • Консервов.
    • Овощей – бобовых, белокочанной капусты, редиса, репы.
    • Фруктов – цитрусовых, клубники, малины, всех кислых сортов яблок.
    • Зелени – сельдерея, салата.
    • Газированной воды.
    • Мороженого, жирного сыра, цельного молока.
    • Желтков яиц.
    • Ржаного и свежего хлеба, свежей выпечки и сдобы.

    При остром панкреатите, кроме всего, полностью исключены из рациона фрукты и овощи в сыром виде.

    2На здоровье поджелудочной железы влияет множество факторов, но питание среди них – самый главный после алкоголя. Алкоголь запрещен категорически.

    С едой сложнее, ее запретить нельзя. Однако больному по силам наладить правильное питание, чтобы избежать рецидивов болезни. При заболевании поджелудочной железы следует воздержаться от таких продуктов:

    • Свинины, баранины, утятины. Запрещена колбаса.
    • Рыбы жирной и/или соленой, икры, морепродуктов.
    • Субпродуктов – печени, легких, мозга.
    • Грибов.
    • Маринадов.
    • Консервов.
    • Овощей – бобовых, белокочанной капусты, редиса, репы.
    • Фруктов – цитрусовых, клубники, малины, всех кислых сортов яблок.
    • Зелени – сельдерея, салата.
    • Газированной воды.
    • Мороженого, жирного сыра, цельного молока.
    • Желтков яиц.
    • Ржаного и свежего хлеба, свежей выпечки и сдобы.

    При остром панкреатите, кроме всего, полностью исключены из рациона фрукты и овощи в сыром виде.

    При поджелудочной можно употреблять продукты что нельзя

    Нельзя употреблять продукты:

    • Консервированные – они содержат консерванты, специи и большое количество жиров.
    • Маринованные – в них содержится много уксуса.
    • Копченые – обладают желчегонным действием, возбуждают секрецию.
    • Жареные – при жарке образуются канцерогенные вещества, кроме того, в жареной еде содержится много жиров, и она усиливает секрецию поджелудочной железы, печени и желудка.

    При воспалении поджелудочной железы нельзя есть такое лакомство, как мороженое, потому что сочетание жирного и холодного неминуемо вызовет спазм протоков и сфинктера Одди. Особенно опасно сочетание мороженого с газированной водой. При панкреатите можно есть только теплую еду, приближенную к температуре тела.

    Важно! Категорически нельзя употреблять алкоголь, копчености, жирные продукты – сметану, сало, майонез. Кроме того под запретом находятся острые специи – хрен, горчица, перец, лавровый лист. Ни в коем случае нельзя есть чипсы, сухарики, снеки, шоколад.

    3При хроническом панкреатите разрешены все категории продуктов, но среди них есть такие, которые обладают сильным желчегонным действием. Вот почему нельзя есть капусту – она действует желчегонно, усиливает секрецию органов пищеварительного тракта.

    Часто встречается непонимание, почему нельзя есть бананы. Этот плод, как и все фрукты-ягоды и овощи, запрещен в период обострения. Когда больной после болезни переходит к расширенному питанию, бананы разрешается есть.

    Но! Бананы содержат клетчатку и фруктовые сахара, поэтому вызывает метеоризм. Лучше всего употреблять бананы на завтрак, в виде пюре или отваренными на пару/запеченными не больше одного в день. Впрочем, это касается всех фруктов – по одному в день, чтобы избежать ненужного раздражения железы. Ягод позволительно съедать одну горсть.

    Полезная и легкая еда при панкреатите

    Пригодны к употреблению:

    • Крупы – овес, греча, рис, манка.
    • Мясо – крольчатина, телятина, говядина.
    • Птица – только нежирная курятина и индюшатина без кожицы.
    • Рыба – окунь, хек, минтай, судак.
    • Кисломолочные продукты – йогурт натуральный, нежирные творог, кефир и ряженка. Можно есть нежирный сыр.
    • Фрукты – желательно отечественные яблоки, сливы, абрикосы. Полезна хурма. Из ягод рекомендуются белые черешни и шелковица. Можно употреблять спелый сладкий крыжовник.
    • Овощи – морковь, тыква, картофель, кабачок, цветная капуста.
    • Яйца – 2 белка и 1-2 желтка в блюдах.
    • Специи – базилик, прованские травы.
    • Зелень – петрушка, укроп.

    Больным хроническим панкреатитом в стадии ремиссии можно есть большинство продуктов, если придерживаться принципов здорового питания.

    4При хроническом панкреатите разрешены все категории продуктов, но среди них есть такие, которые обладают сильным желчегонным действием. Вот почему нельзя есть капусту – она действует желчегонно, усиливает секрецию органов пищеварительного тракта.

    Часто встречается непонимание, почему нельзя есть бананы. Этот плод, как и все фрукты-ягоды и овощи, запрещен в период обострения. Когда больной после болезни переходит к расширенному питанию, бананы разрешается есть.

    Но! Бананы содержат клетчатку и фруктовые сахара, поэтому вызывает метеоризм. Лучше всего употреблять бананы на завтрак, в виде пюре или отваренными на пару/запеченными не больше одного в день. Впрочем, это касается всех фруктов – по одному в день, чтобы избежать ненужного раздражения железы. Ягод позволительно съедать одну горсть.

    Полезная и легкая еда при панкреатите

    Пригодны к употреблению:

    • Крупы – овес, греча, рис, манка.
    • Мясо – крольчатина, телятина, говядина.
    • Птица – только нежирная курятина и индюшатина без кожицы.
    • Рыба – окунь, хек, минтай, судак.
    • Кисломолочные продукты – йогурт натуральный, нежирные творог, кефир и ряженка. Можно есть нежирный сыр.
    • Фрукты – желательно отечественные яблоки, сливы, абрикосы. Полезна хурма. Из ягод рекомендуются белые черешни и шелковица. Можно употреблять спелый сладкий крыжовник.
    • Овощи – морковь, тыква, картофель, кабачок, цветная капуста.
    • Яйца – 2 белка и 1-2 желтка в блюдах.
    • Специи – базилик, прованские травы.
    • Зелень – петрушка, укроп.

    Больным хроническим панкреатитом в стадии ремиссии можно есть большинство продуктов, если придерживаться принципов здорового питания.

    При поджелудочной можно употреблять продукты что нельзя

    Здоровое питание предполагает:

    • употребление только вареной, приготовленной на пару и запеченной еды;
    • умеренное употребление хлеба. Нужные углеводы содержатся в кашах;
    • отказ от еды с консервантами, красителями, усилителей вкуса – чипсов, бульонных кубиков, лапши и пюре быстрого приготовления, прочей «еды из супермаркета»;
    • отказ от рафинированных продуктов. Еда должна содержать витамины, жиры, белки и углеводы, микро и макроэлементы. Всего этого в рафинированных продуктах нет. Белый хлеб – рафинированный продукт, не содержит полезных веществ;
    • сахар и соль – ограничить потребление. От сахара желательно отказаться полностью.

    Такие ограничения сказываются на здоровье очень быстро – поджелудочная железа не причиняет беспокойств, улучшается аппетит.

    Важно! В период ремиссии больным панкреатитом полезно употреблять на завтрак ломтик хлеба со свежим несоленым салом. Вреда такой бутерброд не причинит. Копченое сало нельзя есть, даже если железа не беспокоит долгое время.

    Таблица: список продуктов

    Разрешенные продукты

    Запрещенные

    Допустимые изредка в небольших количествах

    Черствый белый хлеб, сухое постное печенье, сухари пшеничные

    Свежая выпечка, сдоба, ржаной хлеб, жареные пирожки, блины

    Вареники, макароны

    Каши – овсяная, гречневая, рисовая, манная

    Ячменная, перловая, пшенная, кукурузная

    Пшеничная

    Телятина, крольчатина, говядина, курятина, индюшатина

    Свинина, баранина, сало, копчености, шашлык, утятина, гусятина, консервы

    Вареная колбаса, сосиски молочные, сардельки детские

    Окунь, хек, ледяная, минтай, судак

    Икра, жареная рыба любых сортов, жирная рыба

    Малосольная сельдь

    Суп вегетарианский с овощами

    Бульоны мясные, из птицы, жирной рыбы, насыщенные овощные

    Вторые бульоны из рыбы и птицы

    Обезжиренный творог, кефир, йогурт без добавок

    Жирные сметана, творог, сыр

    Творожные запеканки с добавлением сметаны 15%, ряженка

    Кисель, натуральное желе

    Конфеты, бисквиты, торты с масляным или сметанным кремом

    Зефир, рахат-лукум, мармелад —

    Компот из сухофруктов, отвар ромашки и шиповника

    Кофе, крепкий черный чай, какао, все алкогольные напитки

    Черный чай

    Очень важен психологический настрой. Одно дело сидеть на унылой диете со многими ограничениями, совсем другое – вести здоровый образ жизни и правильно питаться. Поджелудочная железа того стоит.

    Источник: netpankreatitu.ru

    Общие принципы диеты

    Задача диеты при панкреатите заключается в механическом, химическом и термическом щажении желудочно-кишечного тракта. То есть, посредством соблюдения лечебного стола при воспалении поджелудочной железы достигается ее нормальное функционирование, защита желудка и кишечника от агрессивных продуктов питания, снижение активизации желчного пузыря и предупреждение заболеваний печени.

    Лечебный стол при панкреатите по классификации по Певзнеру – это стол №5п. Стол №5п несколько отличается от стола №5, который назначается при заболеваниях печени, но также имеет ряд схожих ограничений в питании.

    Диета при панкреатите должна быть питательной, содержать повышенное количество белков, но сниженное количество жиров и углеводов (в частности сахара) для предупреждения перерождения печени в жировой гепатоз и развитие сахарного диабета.

    Суточное количество необходимых питательных элементов диетического стола при панкреатите:

    • белки: 100 – 120 гр. (из них 65% животных);
    • жиры: 80 — 100 гр. (из них 15 – 20% растительных);
    • углеводы: 300 – 350 гр. (сахар не более 30 – 40 гр.)
    • поваренная соль 6 – 10 гр. (пища должна быть недосоленной);
    • свободная жидкость 1,5 – 2 литра.

    Энергетическая ценность диеты составляет 2500 – 2600 ккал.

    Общие принципы диеты при панкреатите

    Механическая обработка пищи

    При остром панкреатите или при обострении хронической формы вся пища должна быть протертой, разваренной или приготовленной на пару, что обеспечивает максимальное щажение желудка.

    Температурный режим

    Пища должна подаваться ни горячей, ни холодной. Оптимальная температура еды 20 – 50°C.

    Чувство меры

    При панкреатите очень важно соблюдать меру во время еды. Не допускается переедания, т.к. это создает не только повышенную нагрузку на поджелудочную железу, но и на весь пищеварительный тракт в целом.

    Количество приемов пищи

    Прием пищи в течение дня должен быть дробным, до 5 – 6 раз в день. Не стоит стараться утолить голод сразу большой порцией еды, необходимо следовать принципу: «лучше мало, но часто». Это облегчит работу поджелудочной железы, пища лучше усвоится, а болевые ощущения после еды практически исчезнут.

    Отказ от вредных привычек

    Употребление алкоголя опасно не только развитием алкоголизма, но при панкреатите спиртные напитки провоцируют образование белковых «наростов» — бляшек в протоках поджелудочной железы, закупоривая их, нарушая отток секрета железы в двенадцатиперстной кишки, тем самым усугубляя воспалительный процесс в органе и провоцируя железу к усилению самопереваривания.

    Никотин в свою очередь, препятствует выработке ферментов, которые обезвреживают уксусный альдегид (данное вещество образуется при распаде алкоголя в организме, он провоцирует воспаление поджелудочной железы).

    Запрещенные продукты

    При панкреатите следует отказаться от продуктов, которые стимулируют выработку желудочного сока, и, соответственно, секрета поджелудочной железы. То есть, выработка ферментов поджелудочной железы значительно превышает необходимую в них потребность для пищеварительного тракта в целом, и поэтому при панкреатите избыток ферментов расходуется на переваривание собственной поджелудочной железы. Чтобы уменьшить количество синтезируемых ферментов и снять воспаление органа, необходимо отказаться от ряда продуктов:

    • Супы. Запрещаются супы, приготовленные на мясном, грибном и рыбном бульонах, сложные (щи, борщ, рассольник), молочные, холодные (окрошка, свекольник).
    • Хлеб. Свежий пшеничный или ржаной, изделия из слоеного и сдобного теста, лепешки, жареные пирожки.
    • Мясо. Жирные сорта мяса (свинина, баранина) и птицы (утка, гусь), колбасы, печень, почки и мозги, копчености и консервы.
    • Рыба. Жирная рыба, соленая и копченая, жареная, консервы.
    • Молоко и молочнокислые продукты. Из молочнокислых продуктов следует отказаться от тех, которые имеют высокий процент жирности — сметана, жирные, соленые и острые виды сыров.
    • Крупы. Запрет на перловую, пшенную, кукурузную и пшеничную крупы, так как они длительное время находятся в желудке и кишечнике, стимулируя выработку поджелудочного сока.
    • Яйца. Жареные и сваренные вкрутую.
    • Овощи. Капуста, баклажаны, редька, репа, редис, чеснок и шпинат, болгарский перец.
    • Сладости. Шоколад, сырые непротертые фрукты и ягоды (финики, виноград, инжир, бананы), мороженое, варенье.
    • Пряности. Перец черный и красный, кориандр, хрен, острый томатный соус, уксус и прочее.
    • Напитки. Кофе, какао, крепкий чай, сладкие газированные напитки, сок из винограда.
    • Жиры. Все тугоплавкие жиры (свиное, говяжье, баранье сало), курдючный жир, медвежий и прочие.

    Разрешенные продукты

    Продукты, которые рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите, должны максимально облегчить работу поджелудочной железы, снизить количество синтезируемых ею ферментов, быстро эвакуироваться из желудка и тонкого кишечника, не вызывать метеоризма, который провоцирует и без того существующие боли в животе.

    Кроме того, для облегчения синтеза ферментов в поджелудочной железе, в состав которых входят протеины, пища должна быть легкоусвояемой и  богатой белками.

    Список разрешенных продуктов:

    • Хлеб. Вчерашний или подсушенный белый хлеб, сухое несладкое печенье, сухарики.
    • Супы. Супы должны быть вегетарианскими, с протертыми овощами (морковь, тыква, кабачки, картофель), с вермишелью, манной или овсяной крупой.
    • Мясо. Нежирные сорта (говядина без пленок и сухожилий, телятина), белое мясо курицы, индейка, кролик. Мясо должно быть вареным и желательно протертым (суфле, паровые котлеты, кнели), бефстроганов.
    • Рыба. Нежирные сорта (треска, минтай, карп) в отварном виде или измельченная, заливное.
    • Крупы. Гречневая (протертая), овсяная, манная, рисовая каша на воде с молоком 50/50, пудинги и запеканки с крупами, творогом.
    • Молоко и кисломолочные продукты. Молоко пониженной жирности, некислый и нежирный творог, йогурты, кефир, простокваша не более 2% жирности, несоленые и нежирные сыры.
    • Яйца. Омлеты, приготовленные на пару из белков, ? желтка раз в неделю.
    • Овощи. Картофель, морковь, кабачки, свекла, цветная капуста, тыква, зеленый горошек.
    • Сладости. Сахар лучше заменить ксилитом, из фруктов и ягод употреблять только спелые и некислые сорта, приготовление из них муссов, желе, пудингов, компотов (все в протертом виде), запеченные яблоки.
    • Пряности и соусы. Молочные или соусы на разбавленном овощном отваре, при добавлении муки ее не пассируют.
    • Жиры. Сливочное масло (не более 30 гр. в день), растительное рафинированное масло (10 – 15 гр.), масла добавлять в уже готовые блюда.
    • Напитки. Слабозаваренный чай с лимоном, минеральная вода без газа, отвар шиповника, соки, наполовину разведенные водой.

    Диета при остром панкреатите

    В первые дни заболевания, когда выражен болевой синдром, необходимо придерживаться принципа: «голод, холод и покой». То есть исключаются все продукты питания, на живот грелка со льдом, больной должен соблюдать физический и эмоциональный покой.

    Разрешается пить негазированные щелочные воды до 1,5 – 2 литров в день. С 3 – 4 дня в меню вводятся слизистые отвары, несладкий чай и отвар шиповника, жидкая, разваренная каша. На 5 – 6 сутки разрешается белковый омлет, протертая гречневая или овсяная каша, немного сухариков, отварные овощи, питание до 6 раз в день малыми порциями. Постепенно в меню вводятся пудинги, муссы, запеканки, разбавленные соки. Со стиханием острого периода переходят на лечебный стол №5п.

    Необходимость соблюдения диеты

    Соблюдение диеты при панкреатите преследует цель максимального щажения поджелудочной железы, снижения воспалительного процесса в железе, купирования болевого приступа и предупреждения развития возможных осложнений.

    Кроме того, диета нормализует выработку пищеварительных ферментов, блокирует «поедание» поджелудочной железы самой собой, поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника, ограничивает поступление токсических веществ в организм, нормализует работу желудочно-кишечного тракта в целом.

    Источник: www.diagnos.ru


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.